金年会体育金年会体育金年会体育2020年，受疫情以及消费力下滑等因素影响，大多数餐企的客流较往年都有一定程度的下滑。在这样的市场环境下，如何做好tb体育控制，让餐厅的利润保持合理，就成了每个餐饮人的必修课程。
但是材tb体育涨、房租涨、人力tb体育涨，更有tb体育、售价、毛利率、应产率.....还有外卖的种种定价，面对如此繁多的数字不是tb体育的你是否已经力不从心了呢？
别着急，tb体育麻辣烫总结了一些有关tb体育和外卖的tb体育计算及定价思维，相信能给您一定的帮助。
菜品tb体育包含主料、配料以及调料等，计算菜品tb体育时，除了要清楚各种tb体育的tb体育，还要配料上，还要计算出tb体育的净料率、熟制品的出品率等，这样最后得出的tb体育数据才更加精准。
净料率就是指食材tb体育的tb体育率，计算tb体育率其实是为了计算菜品的净料tb体育。
生的tb体育一般需要餐饮老板根据自家餐厅的实际情况，在日常工作中计算出来，计算公式如下：
比如1斤虾仁来的时候是冰冻的，解冻后是0.8斤，我们就可以算出虾仁的tb体育率约为80%。
还有一些tb体育是干货类的，比如：木耳、干鹿筋、干海参等干货tb体育，它们的tb体育率实际上就是涨发率。如：木耳的涨发率是500%，也就是一斤干木耳的实际tb体育是五斤金年会体育。
如：我们采购回来8斤生牛肉（肋条）制作蒙古小牛肉，经过熟加工后，出品为4.8斤，那么我们就可以用4.8斤 ÷ 8斤 = 0.6，再 ×100% = 60%。
通过这些计算，我们了解了菜品的出品率，但是有时候，它是会根据tb体育的性质而有所改变的。比如说tb体育的质量不好，肉注水了、菜品有腐烂的，那么出品率就会降低，使tb体育加大。
关于售价，对于不同的餐饮企业有不同的定价方法，下面列举几种以供大家参考。
tb体育定价法指的是根据成本在整个零售价的比重，考虑到利润后，倒推出来的计算方法。
举例：烧茄子盖饭原材料成本价2.5元，外卖零售价=2.5÷0.25=10（元）
作为基础定价数据，为了更好、更接底气的定价，还要参考商圈的定价、门店的定价，做一对比TB体育新闻，从而打造更有性价比的tb体育。
利用菜品的最小单位定价法，降低顾客决策成本。规避堂食与外卖的菜品tb体育不统一，形成差异化定价。
大份的烤鸭给拆成小份，搭配小菜一起卖，把tb体育也进行拆分。这样就降低了门槛，提升了顾客购买意愿，拆分完毕之后，订单量都有大幅度提高。而麻小外卖的小龙虾，同样对于大份的龙虾进行了半份份量的组合拆分。
另外针对烤鸭、烤鸡、鸡翅、鸡爪、肉蟹煲等外卖tb体育，很多商家都进行了拆分定价。
这就是典型的最小单位定价法的案例，也就是商家依据顾客倾向于降低决策风险的本能，将一个原本比较贵的tb体育的tb体育，拆分为最小单位，最终降低用户决策风险，加大决策成功率，最终提升下单转化率。
考察外卖商圈内，考察同样的tb体育最低tb体育和最高tb体育，以及活动力度，推导出外卖菜品的定价策略。
最低实付价 + (最高实付价- 最低实付价 )X 0.618 = 外卖菜品的零售价格
应产率是指餐饮tb体育制作成tb体育的数量，也就是按照标准化生产固定的tb体育会生产出固定数量的tb体育。在标准应产率的情况下如果实际盘点核算应产率高了，说明没有按照标准制作、偷工减料；如果应产率低了同样是没有按照标准制作、浪费或者偷盗等等因素。应产率的使用和运转应是系统较为完善的餐厅进行使用，若果没有完善的标准化系统或者盘存系统，去做应产率是没有意义的，不仅得不到准确数据金年会体育，对于员工和管理人员来说也是一种负担。
先以拉面为例，大家都知道拉面直接需要的主材料为面粉，这里的应产率我们用面粉成为能使用的面为准。假设一袋面粉25KG；与水的配比是2:1；标准衡量tb体育为拉面；实际标准操作得出6.8份/KG那么我们可以得知一份拉面需要147g面粉。这个6.8份/KG就是面粉用于拉面的应产率。那么有人就会问了：叫的tb体育不一样，用面的数量就不一样，不可能每个tb体育都弄个应产率，那样太麻烦了。对的，tb体育多样，用量就不一样，所以说以拉面为标准衡量tb体育。其他不一样的tb体育可以用折合成成品用量与标准tb体育算出倍率，拉面对于应产率来说为1，其他产品可能是1.2或者是0.8.
餐饮挣不挣钱，很大程度上，跟我们整体的菜单规划和菜品定价，以及活动策略有很大的关系，所以当别人都在挣钱，我们就不要再抱怨，多学习，多看报，少吃零食，少睡觉。